A primeros del mes de julio, en las viñas de la Bodega Castillo de Valleja, realizamos la "castra de la uva", que no es otra cosa que la labor consistente en aligerar las cepas del 50 % de su fruto. De esta forma conseguimos que el producto restante duplique su calidad a costa de su rendimiento.Obviamente, el resultado es antieconómico pero exquisito.En Bodegas "Castillo de Valleja", estamos empeñados en conseguir uno de los mejores vinos de España. Labor ardua, sin duda, pero ilusionante.Tiempo al tiempo.
Paculi.
